Crème à la courge Butternut et au chou-fleur

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons épluchés et hachés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 750 ml (3 tasses) de cubes de courge Butternut ou sucrine du Berry
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 1 chou-fleur en petits morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de la Courgerie (au choix)
  • 250 ml (1 tasse) de lait

Potage à la courge Sweet Mama et aux oignons

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 750 ml (3 tasses) de cubes de Sweet Mama (ou autre kabosha)
  • 2 oignons épluché et émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuille de coriandre hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • Sel et poivre

Potage de courge à l’érable

Ingrédients

  • 1 courge d’hiver d’environ 3 kg
  • 2 oignons
  • 1 poire
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Préparation

Piquer la courge d’hiver avec un couteau pointu à quelques endroits. Mettre la courge sur une plaque à biscuits et la faire cuire à 350˚F pendant 45-60 minutes. Couper la courge en deux, enlever la pelure, les graines et les filaments. Mettre la purée dans un chaudron. Faire sauter les oignons dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés. Couper la poire en petits cubes. Ajouter la poire, les oignons et le bouillon de volaille à la courge. Faire mijoter doucement environ 10 minutes. Passer le mélange au robot culinaire. Ajouter la crème et le sirop d’érable. Saler, poivrer.

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