creme de courge parfumée a l'orange

Ingrédients

15 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à thé) de beurre

4 oignons verts hachés (réserver les queues pour le service)

2 L (8 tasses) de morceaux de courge

500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Une pincée de cardamome moulue

Une pincée de piment de la Jamaïque moulu

Sel et poivre, au goût

60 ml (1/4 de tasse) de crème

Préparation

  • Dans un chaudron, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y blanchir les oignons verts 5 minutes.
  • Ajouter les morceaux de courge, les épices, le sel et le poivre et cuire une dizaine de minutes en brassant de temps à autre.
  • Ajouter le bouillon, le jus d’orange et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Retirer du feu.
  • Passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement et réchauffer.
  • Au service, garnir d’une touche de crème et des queues d’oignon verts hachées.

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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