Ingrédients

4 gros oignons hachés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de farine

10 ml (2 c. à thé) de basilic

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

1,25 L (5 tasses) de bouillon de volaille

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

1 potiron d’environ 5 kg (11 lb) préparé et évidé

2 pains français coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur

1 L (4 tasses) de fromage gruyère râpé

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l’huile 5 minutes à feu vif.
  • Ajouter la farine, le basilic et le poivre. Cuire 1 minute en brassant. Réserver.
  • Dans un grand chaudron, mélanger le bouillon, le jus de pomme et le vinaigre. Porter à ébullition et retirer du feu.
  • Réserver.
  • Fortifier le potiron en l’enveloppant de papier d’aluminium et le déposer dans un plat allant au four.
  • Faire sécher les tranches de pain sur une plaque à biscuits au four 5 minutes.
  • Déposer une rangée de croûtons au fond du potiron. Répartir un peu d’oignons et de fromage râpé.
  • Recommencer jusqu’à ce que le potiron soit plein. Verser le mélange de bouillon encore chaud.
  • Remettre le couvercle du potiron et couvrir de papier d’aluminium.
  • Cuire au four environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Déposer le plat au centre de la table et servir dans des bols tout en retirant la chair du potiron.

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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