Une recette des chefs Amélie Roch et Marcello Saillant Seccareccia de l’École Hôtelière de Lanaudière lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Pour les côtes levées à la bière
Ingrédients
1 rack (environ 700 g) de côtes levées
1 carotte coupée en morceaux
1 branche céleri coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
3 gousses d’ail hachées
Ingrédients
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates égouttées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de purée de courge
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
10 ml (2 c. à thé) d’origan frais
1 gousse d’ail
Préparation
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
Ingrédients
900 g (2 lb) de haricots blancs secs
1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes
350 g (3/4 lb) de lard salé coupé en petits cubes
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
Ingrédients
2 gros poivrons rouges coupés en lanières
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
2 oignons verts hachés
Ingrédients
4 cuisses de poulet dégraissées
60 ml (1/4 de tasse) de SAUCE BBQ, SAUCE BBQ épicée ou SAUCE courge tomatée de la Courgerie
30 mL (2 c. à soupe) de MOUTARDE courge et érable de la Courgerie
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de basilic
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de caméline
Sel et poivre, au goût
Préparation
Ingrédients
Cuisses de poulet dégraissées et épongées
SALSA gourmande au potiron de la Courgerie
SAUCE BBQ à la courge de la Courgerie
Fromage râpé, au goût
Ingrédients
8 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
SAUCE BBQ, SAUCE BBQ épicée ou SAUCE courge tomatée de la Courgerie
1 oignon haché
Ingrédients de la marinade
500 mL de SAUCE BBQ, SAUCE BBQ épicées ou SAUCE courge tomatée de la Courgerie
125 mL de MOUTARDE courge et érable de la Courgerie
