Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) de pâte d’ail noir
200 g de fromage de chèvre
30 ml de crème 35%
Étiquette : Entrées
Verrine de canard confit, beurre de courge et crème fraiche
Pour 24 unités
Ingrédients
1/2 baguette de pain tranchée en biseau
Fleur d’ail hachée dans l’huile
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
45ml (3 c. à soupe) d’herbe fraiches hachées (origan, romarin et thym)
2 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
250 ml (1 tasse) de beurre de courge à l’érable et piment chipotle de La Courgerie
Bruschetta de potiron au fromage feta
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de courge coupée en cubes
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Tartinade chaude
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons verts ciselés
1 poivron coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de purée de courge
Miniquiches au fromage de chèvre
Ingrédients
12 abaisses de pâte à tartelettes
125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre
1 pomme pelée, épépinée et râpée
1 petite courgette râpée
Trempettes
Ingrédients
La piquante
250 ml (1 tasse) de fromage cottage
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
1 gousse d’ail hachée
Croustilles de courgettes
Ingrédients
4 courgettes non pelées et tranchées finement
Poudre d’ail ou piment, au goût
Fleur de sel, au goût
Rouleau impériaux
Ingrédients
16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
500 ml (2 tasses) d’huile végétale
Farce
250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits
125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
125 ml (1/2 tasse) de champignons hachés
125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en juliennes
Carpaccio de courgettes
Ingrédients
6 courgettes coupées en fines lanières à l’aide d’un économe
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive