rouleaux imperiaux

Ingrédients

16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

500 ml (2 tasses) d’huile végétale

 

Farce

250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits

125 ml (1/2 tasse) de fèves germées

125 ml (1/2 tasse) de champignons hachés

125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en juliennes

4 oignons verts hachés

2 gousses d’ail hachées

30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

Sel et poivre, au goût

Sauce

60 ml (1/4 de tasse) de sauce nuoc-mâm

1 gousse d’ail hachée

Piment, au goût

10 ml (2 c. à thé) d’eau tiède

15 ml (1 c. à soupe) de carottes coupées en juliennes

5 ml (1 c. à thé) de sucre

 

Préparation

  • Réhydrater les vermicelles selon les instructions inscrites sur l’emballage.
  • Dans un bol, mélanger les vermicelles les fèves germées, les champignons, les carottes, les oignons verts et l’ail.
  • Ajouter la sauce tamari et le vinaigre de riz.
  • Saler et poivrer. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
  • Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  • Attendrir les feuilles de riz quelques secondes dans un bol d’eau froide
  • Sur chaque feuille de riz, disposer de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de farce.
  • Faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
  • Faire dorer les rouleaux de tous les côtés puis éponger sur du papier absorbant.
  • Déguster les rouleaux avec la sauce.

Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.

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