Ingrédients
5 glaçons
1 once de sirop de fraises de la ferme Guy Rivest
1 once de rhum
1 once de soda
Mocktails bonbons
Des recettes de Daniel Desrosiers, enseignant à l’école hôtelière de Lanaudière, tirées des ateliers gourmands aux Galeries Joliette
Ingrédients
Confiture de citrouille traditionnelle de la Courgerie
Sucre de sapin baumier de la Maison du Bonheur
Barbe à maman pomme verte de la Pufferie (Faites varier les saveurs!)
Troll de Pâques lanaudois
Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Ingrédients (pour 1 œuf)
1 œuf creux en chocolat au lait
Deux petits cercles de génoise de 1 ½ pouces
10 ml (2 c. à thé de caramel) à l’érable des Sucreries Des Aïeux
Croquembouche
Ingrédients
Pâte à chou
125 ml (½ tasse) d’eau
60 ml (¼ de tasse) de beurre
125 ml (½ tasse) de farine
Biscuits de Noël à la citrouille et au pain d’épices
Pour 3 douzaines
Ingrédients
585 ml (2 1/3 tasses) de farine tout usage
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de beurre de citrouille et pain d’épices de La Courgerie
Chocolat chaud aux arômes forestiers
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
150 g (5,5 oz) de chocolat non sucré
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
750 ml (3 tasses) de lait
Crème brulée au beurre de courge
INGRÉDIENTS
4 jaunes d’oeufs
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
60 ml (1/4 de tasse) de beurre de citrouille et pain d’épices de la Courgerie
Verrine de canard confit, beurre de courge et crème fraiche
Pour 24 unités
Ingrédients
1/2 baguette de pain tranchée en biseau
Fleur d’ail hachée dans l’huile
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
45ml (3 c. à soupe) d’herbe fraiches hachées (origan, romarin et thym)
2 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
250 ml (1 tasse) de beurre de courge à l’érable et piment chipotle de La Courgerie
Mocktail aux pommes et aux ananas
Ingrédients
60 ml (2 onces) de mélange à cocktail Mai Tai
30 ml (1 once) de sirop au genièvre
30 ml (1 once) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de confiture citrouille et ananas de La Courgerie
Café Choco intense
Ingrédients
Crème à fouetter, au goût
Beurre de courge choco Intense de la Courgerie, au goût
Sucre
1 tranche de citron
Café
45 ml (1 ½ once) de Tia Maria