Ingrédients
Pâte à chou
125 ml (½ tasse) d’eau
60 ml (¼ de tasse) de beurre
125 ml (½ tasse) de farine
3 œufs
Chantilly
250 ml (1 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Caramel à l’érable
375 (½ tasse) de sirop d’érable
Garniture
Beurre de courge choco intense de la Courgerie
Préparation
Pâte à chou
- Préchauffer le four à 190 °C (375 ° F).
- Dans une petite casserole, verser l’eau et le beurre et porter à ébullition. Ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement. La pâte formera une boule, se détachant du fond et des parois de la casserole. La mettre aussitôt dans un récipient froid.
- Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant vivement entre chaque ajout pour qu’ils soient parfaitement incorporés. Au début, la pâte a un drôle d’aspect : c’est normal. Il suffit de bien la travailler. À la fin, vous obtiendrez une pâte souple et luisante.
- Verser immédiatement la pâte dans une poche à douille munie d’un embout adapté, et dresser la pâte directement sur une plaque recouverte de papier parchemin. (Cette pâte ne peut pas attendre.)
- Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes
Chantilly
- Verser la crème dans un bol et fouetter.
- Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Caramel à l’érable
- Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable et porter à ébullition sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 140 C (275 F). Pour éviter qu’il mousse et déborde de la casserole, déposer une cuillère en bois dans la casserole.
- Plonger la casserole de caramel chaud dans un bol d’eau froide 1 minute.
Montage
- Percer la base des choux et farcir avec la crème Chantilly et le beurre de courge choco intense de La Courgerie.
- Tremper la base des choux préalablement farcis dans le caramel et les coller sur votre structure.
Une recette du chef Marcello Seccareccia
