croquembouche

Ingrédients

Pâte à chou

125 ml (½ tasse) d’eau

60 ml (¼ de tasse) de beurre

125 ml (½ tasse) de farine
3 œufs

 

Chantilly                                                                                                                     

250 ml (1 tasse) de crème 35%

15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille                      

 

Caramel à l’érable

375 (½ tasse) de sirop d’érable 

 

Garniture

Beurre de courge choco intense de la Courgerie

Préparation

Pâte à chou

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 ° F).
  2. Dans une petite casserole, verser l’eau et le beurre et porter à ébullition. Ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement. La pâte formera une boule, se détachant du fond et des parois de la casserole. La mettre aussitôt dans un récipient froid.
  3. Incorporer les œufs un à la fois, en mélangeant vivement entre chaque ajout pour qu’ils soient parfaitement incorporés. Au début, la pâte a un drôle d’aspect : c’est normal. Il suffit de bien la travailler. À la fin, vous obtiendrez une pâte souple et luisante.
  4. Verser immédiatement la pâte dans une poche à douille munie d’un embout adapté, et dresser la pâte directement sur une plaque recouverte de papier parchemin. (Cette pâte ne peut pas attendre.)
  5. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes

Chantilly

  1. Verser la crème dans un bol et fouetter.
  2. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Caramel à l’érable

 

  1. Dans une casserole à fond épais, verser le sirop d’érable et porter à ébullition sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 140 C (275 F). Pour éviter qu’il mousse et déborde de la casserole, déposer une cuillère en bois dans la casserole.
  2. Plonger la casserole de caramel chaud dans un bol d’eau froide 1 minute.

Montage

  1. Percer la base des choux et farcir avec la crème Chantilly et le beurre de courge choco intense de La Courgerie.
  2. Tremper la base des choux préalablement farcis dans le caramel et les coller sur votre structure.

Une recette du chef Marcello Seccareccia

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