troll en chocoalt

Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette

Ingrédients (pour 1 œuf)

1 œuf creux en chocolat au lait

Deux petits cercles de génoise de 1 ½ pouces

10 ml (2 c. à thé de caramel) à l’érable des Sucreries Des Aïeux

30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes et aronies des Délices du monastère

15 ml (1 c. à soupe) de beurre de courge choco intense de la Courgerie

15 ml (1 c. à soupe) de barbe a maman de la Pufferie

 

Préparation

  • À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 ½ pouces, préalablement chauffé à l’aide d’un briquet ou d’une chandelle, faire un trou sur le dessus de l’œuf en chocolat.
  • À l’aide du même emporte pièces, faire deux petits cercles de génoise
  • Au fond de l’œuf, déposer une cuillère à thé de caramel a l’érable et déposer un cercle de génoise dessus. Recouvrir ensuite la génoise avec une cuillère à soupe de compote pommes et aronies.
  • Avec une poche a pâtisserie, combler le vide autour de la génoise avec le beurre de courge choco intense.
  • Répéter les étapes 3, 4 et 5 pour faire un deuxième étage et bien remplir l’œuf.
  • Terminer avec une belle coiffe de barbe à maman.

 

Génoise au chocolat

(donne un cercle de 9 pouces)

Ingrédients

3 œufs

90 gr de farine tout usage

10 gr de cacao brute

100 gr de sucre blanc

50 ml (1 c à thé) de vanille

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° C (350° F).
  • Mélanger la farine et le cacao et tamiser. Réserver
  • Dans un cul de poule, fouetter les 3 œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double, voir même presque tripler, en volume.
  • Incorporer le mélange de farine et cacao en pliant l’appareil a l’aide d’une spatule.
  • Verser le mélange dans un moule bien graissé et fariné le bet enfourner.
  • Cuire environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

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