Une recette des chefs Amélie Roch et Marcello Saillant Seccareccia de l’École Hôtelière de Lanaudière lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Pour 4 burgers
Ingrédients
4 saucisses (On aime celle à la courge de Cochon Cent Façons!)
Mayonnaise (On aime celle de Cuisine Poirier!)
Relish de courgettes de la Courgerie
Une recette des chefs Amélie Roch et Marcello Saillant Seccareccia de l’École Hôtelière de Lanaudière lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Pour les côtes levées à la bière
Ingrédients
1 rack (environ 700 g) de côtes levées
1 carotte coupée en morceaux
1 branche céleri coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
3 gousses d’ail hachées
Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Ingrédients
Crêpes
310 ml (1 1/4 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de son d’avoine
60 ml (1/4 tasse) de son de blé
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 boîte de conserve (environ 500 ml) de haricots blancs égouttés et rincés
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre
Sel et poivre, au goût
500 ml (2 tasses) de courge coupée en tranches
Purée 1
500 ml (2 tasses) de purée de courge
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 pincée de muscade moulue
Ingrédients
12 tranches de courge de 2 mm
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
Tomates séchées, au goût
Fromage en crème, au goût
Ingrédients
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates égouttées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de purée de courge
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
10 ml (2 c. à thé) d’origan frais
1 gousse d’ail
Préparation
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
Ingrédients
3 oignons verts émincés
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de courge coupée en petits cubes
Ingrédients
Pâte
500 ml (2 tasses) de farine
4 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau (ou plus au besoin)
Farce
150 g (1/3 de lb) de veau haché
150 g (1/3 de lb) de jambon haché
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de vin rouge