Des recettes de Daniel Desrosiers, enseignant à l’école hôtelière de Lanaudière, tirées des ateliers gourmands aux Galeries Joliette
Ingrédients
Confiture de citrouille traditionnelle de la Courgerie
Sucre de sapin baumier de la Maison du Bonheur
Barbe à maman pomme verte de la Pufferie (Faites varier les saveurs!)
Ingrédients
60 ml (2 onces) de mélange à cocktail Mai Tai
30 ml (1 once) de sirop au genièvre
30 ml (1 once) de jus de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de confiture citrouille et ananas de La Courgerie
Ingrédients
60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
3 oeufs
250 ml (1 tasse) de purée de courge d’hiver
310 ml (1 1/4 de tasse) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de poudre à pâte
60 ml (1/4 de tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de confiture traditionnelle à la citrouille ou autre
On peut être sage et ne choisir qu’un seul duo ou… oser la totale pour un 5 à 7 formidable!
Voici quelques suggestions de mariages de goûts de de textures 100 % local.
La CONFITURE potiron et abricot et le Cendré des Prés de la Fromagerie du Domaine Féodal et le Pizy de la fromagerie La Suisse Normande
La CONFITURE citrouille traditionnelle et les cheddars de la Ferme Vallée verte et le Freddo de la fromagerie La Suisse Normande
La TARTINADE de potiron et de citron et Joliette de la fromagerie du Champ à la Meule
Le BEURRE courge, érable et piment chipotle et le Victor et Berthold de la fromagerie du Champ à la Meule et les cheddars de la Ferme Vallée verte
Le BEURRE choco intense et les cheddars de la Ferme Vallée verte
Aux melons
Ingrédients
2 clémentines pelées et en quartiers
1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de billes de melon miel
250 ml (1 tasse) de billes de cantaloup
L’automnal
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de café corsé
CONFITURE de citrouille traditionnelle à la citrouille de la Courgerie
Crème fouettée
Cannelle râpée
Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes
Portions : 4
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de lait
150 ml (2/3 de tasse) de cacao
500 ml (2 tasses) de lait de coco
212 ml (1 pot) de CONFITURE de citrouille traditionnelle de la Courgerie
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
1 pincée de sel
1 pincée de piment fort moulu
Guimauves miniatures, au goût
Préparation
Préparation 20 minutes Cuisson 5 minutes
Portions 4
Ingrédients
300 g (2/3 lb) de chocolat noir
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de CONFITURE citrouille traditionnelle ou potiron et abricots de La Courgerie
125 ml (1/2 tasse) de crème
Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes
Portions 6 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
1 L (4 tasses) de melon (charentais ou autre) coupé en cubes
6 pêches pelées, dénoyautées et coupées en cubes
500 ml (2 tasses) de sucre
Préparation 15 minutes Cuisson 35 minutes
Portions 8 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
1,5 L (6 tasses) de courge d’hiver râpée
250 ml (1 tasse) de cantaloup séché
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées