Ingrédients
1 aubergine moyenne coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 oignon rouge haché
2 Les courges potagères d’été – La Courgeriecoupées en rondelles de 1 cm (1/2 pouce)
1 tomate coupée en quartiers
Quelques gousses d’ail en chemise, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de caméline
30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre, au goût
Persil, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à puissance élevée.
- Sur 2 feuilles de papier d’aluminium, répartir l’aubergine, l’oignon rouge, les courgettes, les quartiers de tomate et les gousses d’ail. Arroser d’huile d’olive ou de cameline, parsemer de basilic et de persil, puis
- saler et poivrer.
- Refermer les papillotes et cuire au four ou au barbecue de 15 à 20 minutes.
- Garnir de persil.
Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.
