Ingrédients
Farce
La chair de 4 saucisses
4 oignons verts hachés
2 pommes pelées, épépinées et coupées en petits cubes
3 tranches de pain coupées en dés
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
2 gousses d’ail hachées
60 ml (1/4 tasse) de canneberges fraîches
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais (ou de basilic)
Longe
1 longe de porc d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb)
60 ml (1/4 de tasse) de MOUTARDE courge et érable de la Courgerie
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Réserver.
- Sur une planche à découper, placer la longe de porc, le côté étroit vers soi et le gras au-dessus. Placer le couteau horizontalement à 2 cm (3/4 de pouce) de la base du rôti et pratiquer une incision de 2 cm (3/4 de po) de profond vers le centre de la longe.
- Soulever la partie supérieure et continuer à couper jusqu’à ce que la longe dépliée forme un grand rectangle plat.
- Étendre la farce au centre de la longe et rouler de façon à ce que le gras se retrouve sur le dessus.
- Ficeler le rouleau obtenu à chaque 4 cm (1 1/2 po) et déposer dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol, mélanger la moutarde à la pomme et le sirop d’érable. Badigeonner la longe farcie.
- Cuire au four 2 heures, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré en son centre indique 71 °C (160 °F).
Pommes suggérées : Cortland, Empire, McIntosh, Paulared et Spartan
Une recette du livre Le meilleur des pommes des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette