jambon glacé

Ingrédients

Sauce

250 ml (1 tasse) de GELÉE de canneberge de la Courgerie

90 ml (1/3 de tasse) de cidre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

Jambon

1 jambon avec l’os d’environ 2 kg (4 1/2 lb)

Une trentaine de clous de girofle

15 ml (1 c. à soupe) de cardamome entière

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé

500 ml (2 tasses) de jus de pomme

2 pommes épépinées et coupées en quartiers

1 orange coupée en tranches

Branches de romarin, au goût

Préparation

  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
  • Réserver.
  • Dans une grande casserole, mettre le jambon et ajouter 6 clous de girofle, la cardamome et le gingembre.
  • Couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes. Réserver 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson du jambon.
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Déposer le jambon dans une cocotte. Quadriller le gras du jambon d’entailles et piquer de clous de girofle.
  • Verser le jus de pomme et la moitié de l’eau de cuisson réservée. Ajouter les pommes, l’orange et le romarin.
  • Couvrir et cuire au four 1 heure.
  • Badigeonner le jambon de sauce. Cuire au four à découvert 1 heure en badigeonnant le jambon de sauce toutes les 20 minutes.
  • Au besoin, ajouter l’eau de cuisson restante en cours de cuisson.
  • Trancher finement et réserver le jus de cuisson pour le service.

Pomme suggérée : Cortland

Une recette du livre Le meilleur des pommes  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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