Préparation :  20 minutes

Cuisson :  20 minutes

Portions : 4 muffins

Ingrédients

20 chanterelles

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

4 oeufs

75 ml (1/3 de tasse) de lait

15 ml (1 c. à soupe) de thym frais

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque

5 ml (1 c. à thé) de persil frais ciselé

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de fromage Pied-de-Vent ou tout autre fromage à pâte semi-ferme râpé

Préparation

  • Dans une poêle à feu vif, faire sauter les chanterelles dans l’huile d’olive 5 minutes. Saler et poivrer, puis réserver dans un bol.
  • Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le thym, le piment de la Jamaïque et le persil. Saler, poivrer et réserver.
  • Faire chauffer la poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre. Verser le mélange d’oeufs et cuire à feu doux 10 minutes. Répartir le fromage et les chanterelles sur  l’omelette et terminer la cuisson sous le gril 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise et dorée.

Recette tirée du livre Le Meilleur des champignons du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie aux Éditions Goélette.

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