INGRÉDIENTS

4 jaunes d’oeufs

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de beurre de citrouille et pain d’épices de la Courgerie

Sucre

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 170ºC (325ºF).
  • Dans une casserole, chauffer doucement la crème 5 minutes.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur blanchâtre et une texture crémeuse.
  • Ajouter la crème chaude en remuant. Ajouter le beurre de citrouille et pain d’épices.
  • Verser la préparation dans 4 plats à crème brûlée ou dans des ramequins.
  • Déposer les plats dans un plat de cuisson. Verser de l’eau chaude jusqu’au 3/4 de la hauteur des plats ou des ramequins. Cuire au four 40 minutes.
  • Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l’aide d’une torche ou sous le gril (broil) très chaud du four.
  • Servir parsemé de flocon de sucre d’érable.

Une recette du chef Marcello Seccareccia

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