Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 kg (4,5 lb) de longe de porc (entière)

500 ml (2 tasses) de courge coupée en tranches de 1 cm

1 oignon espagnol tranché

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

5 ml (1 c. à thé) de basilic

5 ml (1 c. à thé) d’origan

1 branche de romarin

Sel et poivre, au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  • Dans un chaudron en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer la longe de porc sur tous les côtés. Réserver.
  • Étaler les tranches de courge et les tranches d’oignon au fond du chaudron.
  • Déposer la longe de porc sur les morceaux de courge et d’oignon.
  • Verser le bouillon de légumes.
  • Déposer le basilic, l’origan et le romarin sur la viande. Saler et poivrer.
  • Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et cuire encore 2 heures.
  • Arroser avec le jus de cuisson de temps à autre.

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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