osso bucco

Ingrédients

6 tranches de jarret de veau

30 ml (2 c. à soupe) de farine

Sel et poivre, au goût

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon haché

500 ml (2 tasses) de courge coupée en cubes

1 branche de céleri hachée

1 carotte pelée et coupée en morceaux

5 ml (1 c. à thé) de persil

5 ml (1 c. à thé) de marjolaine

60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc (ou de bière)

2 tomates coupées en morceaux

325 ml (1 1/3 de tasse) de bouillon de légumes

Préparation

  • Enfariner les jarrets, saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile et y faire dorer les jarrets des deux côtés.
  • Ajouter l’oignon, la courge, le céleri et la carotte et les faire blondir 2 minutes. Assaisonner de persil et de marjolaine.
  • Déglacer avec le vin blanc 2 minutes.
  • Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
  • Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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