Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 kg (4,5 lb) de longe de porc (entière)
500 ml (2 tasses) de courge coupée en tranches de 1 cm
1 oignon espagnol tranché
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d’origan
1 branche de romarin
Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un chaudron en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer la longe de porc sur tous les côtés. Réserver.
- Étaler les tranches de courge et les tranches d’oignon au fond du chaudron.
- Déposer la longe de porc sur les morceaux de courge et d’oignon.
- Verser le bouillon de légumes.
- Déposer le basilic, l’origan et le romarin sur la viande. Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four 1 heure. Retirer le couvercle et cuire encore 2 heures.
- Arroser avec le jus de cuisson de temps à autre.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
