tarte tatin

Ingrédients

8 à 10 pommes pelées, épépinées et coupées en 4

8 à 10 tranches de courge Butternut de 1/2 cm (1/4 de pouce) d’épaisseur coupées en 2

90 ml (1/3 de tasse) de beurre

375 ml (1 1/2 tasse) de GELÉE de canneberge

Pâte

310 ml (1 1/4 tasse) de farine

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid coupé en petits cubes

60 ml (1/4 de tasse) d’eau très froide

  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Dans un moule à tarte de 23 cm (9 po), disposer les tranches de Butternut en un étage.
  • Ajouter un étage de quartiers de pomme, debout, très serrés, les côtés bombés dans les côtés creux.
  • Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la gelée pomme-canneberge. Mélanger et porter à
  • ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
  • Verser le sirop sur les fruits et cuire au four 2 heures 30.
  • Préparer la pâte. Dans un robot culinaire, déposer la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter le beurre et
  • mélanger par petits coups jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient de la grosseur de petits pois. Ajouter 90 ml (1/3 de tasse) d’eau et mélanger, toujours par petits coups, jusqu’à ce que l’ensemble commence à se tenir (ne pas trop mélanger). Au besoin, ajouter de l’eau.
  • Avec les mains, former une boule de pâte et l’aplatir en un disque d’environ 10 cm (4 pouces). Envelopper dans
  • une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser tempérer environ 15 minutes (une pâte trop froide risque de craquer). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule à tarte.
  • Déposer la pâte sur les pommes et les courges cuites en repliant l’excédent vers l’intérieur.
  • Remettre au four de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.
  • Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
  • Déposer une grande assiette de service à l’envers sur le dessus de la pâte et retourner rapidement pour démouler.

Pommes suggérées : Cortland Préparation

Une recette du livre Le meilleur des pommes  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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