carrés aux pruneaux

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés dénoyautés

500 ml (2 tasses) de courge râpée

150 ml (2/3 de tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de cannelle râpée

2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée

180 ml (3/4 de tasse) de lait de coco

125 ml (1/2 tasse) de mélasse

10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille

325 ml (1 1/3 de tasse) de farine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée

125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille décortiquées ou de graines de courge à graines nues

Préparation

  • Dans un chaudron, mélanger les pruneaux, la courge, la cassonade, la cannelle, la muscade, le lait de coco, la mélasse et la vanille. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Laisser reposer, puis refroidir au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Combiner au mélange de pruneaux et de courge refroidi.
  • Verser dans un moule graissé. Cuire au four 40 minutes.

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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