Ingrédients
15 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à thé) de beurre
4 oignons verts hachés (réserver les queues pour le service)
2 L (8 tasses) de morceaux de courge
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Une pincée de cardamome moulue
Une pincée de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 de tasse) de crème
Préparation
- Dans un chaudron, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y blanchir les oignons verts 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de courge, les épices, le sel et le poivre et cuire une dizaine de minutes en brassant de temps à autre.
- Ajouter le bouillon, le jus d’orange et le sirop d’érable. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres. Retirer du feu.
- Passer au pied mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement et réchauffer.
- Au service, garnir d’une touche de crème et des queues d’oignon verts hachées.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
