Ingrédients
250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés dénoyautés
500 ml (2 tasses) de courge râpée
150 ml (2/3 de tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de cannelle râpée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
180 ml (3/4 de tasse) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de mélasse
10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille
325 ml (1 1/3 de tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille décortiquées ou de graines de courge à graines nues
Préparation
- Dans un chaudron, mélanger les pruneaux, la courge, la cassonade, la cannelle, la muscade, le lait de coco, la mélasse et la vanille. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Laisser reposer, puis refroidir au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Combiner au mélange de pruneaux et de courge refroidi.
- Verser dans un moule graissé. Cuire au four 40 minutes.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette