soupe minestrone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de morilles

250 ml (1 tasse) de cubes de courge Butternut (ou d’une autre courge d’hiver)

1 oignon haché

2 carottes coupées en dés

2 branches de céleri coupées en dés

2 gousses d’ail hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 conserve de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés

1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf

250 ml (1 tasse) de jus de tomate

250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en 2

Sel et poivre, au goût

125 ml (1/2 tasse) de fromage Parmed’Or ou parmesan râpé

Basilic frais ciselé, au goût

Préparation

  • Dans une casserole à feu vif, faire revenir les morilles, la courge Butternut, l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive 7 minutes.
  • Ajouter les haricots rouges, le bouillon de boeuf et le jus de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
  • Ajouter les tomates cerises. Poursuivre la cuisson environ 8 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Garnir de fromage râpé et de basilic pour servir.

Une recette du livre Le meilleur des champignons du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.

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