Ingrédients
250 ml (1 tasse) de morilles
250 ml (1 tasse) de cubes de courge Butternut (ou d’une autre courge d’hiver)
1 oignon haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 conserve de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en 2
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Parmed’Or ou parmesan râpé
Basilic frais ciselé, au goût
Préparation
- Dans une casserole à feu vif, faire revenir les morilles, la courge Butternut, l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive 7 minutes.
- Ajouter les haricots rouges, le bouillon de boeuf et le jus de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les tomates cerises. Poursuivre la cuisson environ 8 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Garnir de fromage râpé et de basilic pour servir.
Une recette du livre Le meilleur des champignons du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.
