Ingrédients
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 oignon vert haché
12 tomates confites hachées (p. 54)
30 ml (2 c. à soupe) de thym
Sel et poivre, au goût
4 petites aubergines tranchées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment frais ou séché
8 tranches de mozzarella fraîche
Branches de thym, au goût
Piment séché, au goût
Pesto, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, l’oignon vert, les 2/3 des tomates confites et le thym. Y déposer les tranches d’aubergine, saupoudrer de piment et mélanger. Saler et poivrer.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine. Cuire au four 25 minutes.
- Dans une assiette, disposer les tranches d’aubergine grillées en alternance avec les tranches de mozzarella fraîche et le reste des tomates confites.
- Garnir de thym, de piment séché et de pesto et servir.
Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.
