etage d aubergines grillees

Ingrédients

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 oignon vert haché

12 tomates confites hachées (p. 54)

30 ml (2 c. à soupe) de thym

Sel et poivre, au goût

4 petites aubergines tranchées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment frais ou séché

8 tranches de mozzarella fraîche

Branches de thym, au goût

Piment séché, au goût

Pesto, au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, l’oignon vert, les 2/3 des tomates confites et le thym. Y déposer les tranches d’aubergine, saupoudrer de piment et mélanger. Saler et poivrer.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine. Cuire au four 25 minutes.
  • Dans une assiette, disposer les tranches d’aubergine grillées en alternance avec les tranches de mozzarella fraîche et le reste des tomates confites.
  • Garnir de thym, de piment séché et de pesto et servir.

Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.

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