courgettes farcies aux champignons

Ingrédients

4 courgettes moyennes évidées

Sel et poivre, au goût

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 oignon haché

125 ml (1/2 tasse) de champignons tranchés*

450 g (1 lb) de boeuf haché

1 boîte de 284 ml de crème de tomate

250 ml (1 tasse) de riz cuit

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan frais ciselé

60 ml (1/4 de tasse) de cheddar râpé

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les courgettes et cuire 10 minutes.
  • Égoutter, saler et poivrer l’intérieur et réserver.
  • Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail, l’oignon et les champignons 5 minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire en remuant jusqu’à brunissement de la viande. Ajouter les 3/4 de la boîte de crème de tomate, le riz et les fines herbes. Poivrer.
  • Farcir les courgettes du mélange et les déposer dans un plat allant au four. Verser le reste de la crème de tomate sur les courgettes et parsemer de cheddar râpé.
  • Cuire 20 minutes au four.

*Champignons suggérés: bolet, cèpe, champignon crimini, champignon de Paris, clitocybe omboné, dermatose des russules, hydne sinué, pleurote, strophaire rouge vin

Une recette du livre Le meilleur des champignons du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.

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