champignons farcis

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de couscous cuit

1/2 poivron rouge coupé en cubes

1 petite courgette coupée en cubes

1 petit oignon rouge coupé en cubes

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

4 chapeaux de portobellos

 

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Mélanger le couscous, le poivron, la courgette, l’oignon

rouge et le persil. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive, saler et poivrer, puis mélanger le tout.

  • Réserver.
  • Huiler légèrement les chapeaux de portobellos et disposer dans un plat allant au four, partie creuse vers le haut. Répartir le mélange dans les chapeaux de portobellos.
  • Cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée.

Une recette du livre Le meilleur des champignons du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.

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