Relish de courgette
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Repos 12 heures
Portions 12 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients
2,5 L (10 tasses) de courgettes d’été râpées
250 ml (1 tasse) de gros sel
3 oignons hachés
1,25 L (5 tasses) de sucre
560 ml (2 1/4 tasses) de vinaigre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de curcuma moulu
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poivre noir moulu
Préparation
  • Faire dégorger les courgettes avec le gros sel pendant au moins 12 heures. Rincer et égoutter en tordant.
  • Dans un chaudron, mélanger les oignons, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma et le poivre. Ajouter les courgettes râpées. Porter à ébullition et faire mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
  • Mettre en pots.
  • Stériliser 10 minutes.

Recette tirée du livre Les courges conserves et confitures de la Courgeriee aux Éditions Goélette.

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