Ingrédients
Boeuf braisé aux fruits
1 rôti de bas de palette désossé d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons coupés grossièrement
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
4 tomates épépinées et coupées en dés
1 cube ou 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de bœuf concentré
8 pommes de terre coupées en longs quartiers
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
4 pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
Sel et poivre, au goût
Persil, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti de bas de palette des 2 côtés dans l’huile d’olive à feu moyen. Déposer sur une assiette et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes.
- Déglacer le fond la cocotte avec le jus de pomme.
- Ajouter les autres ingrédients et le rôti de bas de palette. Porter à ébullition.
- Couvrir et cuire au four 3 heures.
- Garnir de persil au moment de servir.
Une recette tirée du livre Le meilleur des pommes du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie aux Éditions Goélette
