Ingrédients
1 rôti de bas de palette désossé d’environ 1,5 kg (3 1/3 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons coupés grossièrement
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
4 tomates épépinées et coupées en dés
1 cube ou 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de bœuf concentré
8 pommes de terre coupées en longs quartiers
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
4 pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
Sel et poivre, au goût
Persil, au goût

 Préparation

  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Dans une cocotte allant au four, saisir le rôti de bas de palette des 2 côtés dans l’huile d’olive à feu moyen. Déposer sur une assiette et réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes.
  • Déglacer le fond la cocotte avec le jus de pomme.
  • Ajouter les autres ingrédients et le rôti de bas de palette. Porter à ébullition.
  • Couvrir et cuire au four 3 heures.
  • Garnir de persil au moment de servir.
Une recette tirée du livre Le meilleur des pommes du Québec des jardiniers gourmands de la Courgerie aux Éditions Goélette

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