Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 oignons en quartiers
750 ml (3 tasses) de courge coupée en cubes
2 pommes de terre coupées en cubes
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) d’origan
2 feuilles de laurier
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un chaudron en fonte, chauffer l’huile et dorer les cubes de boeuf sur tous les côtés, environ 10 minutes. Saler et poivrer. Verser dans un bol et réserver.
- Dans le chaudron encore chaud, poursuivre à feu moyen en versant le vin rouge, la pâte de tomate et le bouillon de boeuf.
- Prélever 125 ml (1/2 tasse) du mélange de bouillon et mélanger avec la farine. Verser dans le chaudron.
- Mettre tous les ingrédients dans le chaudron, couvrir et cuire au four 3 heures
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette