Ingrédients
Pâte
500 ml (2 tasses) de farine
4 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) d’eau (ou plus au besoin)
Farce
150 g (1/3 de lb) de veau haché
150 g (1/3 de lb) de jambon haché
125 ml (1/2 tasse) de purée de courge
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
Une pincée de muscade
Sel et poivre, au goût
Garniture
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de noix, au choix
Sauge ciselée, au goût
Pesto de basilic, au goût
Fromage parmesan râpé, au goût
Préparation
Pâte
- Dans un bol, déposer la farine et faire un « puits » au centre. Y déposer les oeufs et la moitié de l’eau. Pétrir avec la fourchette et terminer avec les doigts jusqu’à homogénéité. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, ajouter un peu de farine.
- Déposer la pâte sur une surface de travail enfarinée et préparer la pâte à l’aide d’une machine à raviolis ou abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur.
Farce
- Au robot, mélanger tous les ingrédients.
- Confectionner les raviolis selon les indications de la machine à raviolis ou découper des carrés de 6 cm environ. Y déposer 5 ml (1 c. à thé) de farce. Mouiller le tour de la pâte et rabattre une pointe du carré sur l’autre en pressant tout autour pour bien coller, formant ainsi un triangle. Répéter l’opération.
- Dans une marmite, faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes. Répartir dans des assiettes et réserver au chaud.
Garniture
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les noix 5 minutes. Ajouter la sauge.
- Répartir sur les raviolis et parsemer de pesto et de fromage parmesan.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
