ragout

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût

Sel et poivre, au goût

60 ml (1/4 de tasse) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf

60 ml (1/4 de tasse) de farine

2 oignons en quartiers

750 ml (3 tasses) de courge coupée en cubes

2 pommes de terre coupées en cubes

5 ml (1 c. à thé) de thym

5 ml (1 c. à thé) d’origan

2 feuilles de laurier

Préparation

  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Dans un chaudron en fonte, chauffer l’huile et dorer les cubes de boeuf sur tous les côtés, environ 10 minutes. Saler et poivrer. Verser dans un bol et réserver.
  • Dans le chaudron encore chaud, poursuivre à feu moyen en versant le vin rouge, la pâte de tomate et le bouillon de boeuf.
  • Prélever 125 ml (1/2 tasse) du mélange de bouillon et mélanger avec la farine. Verser dans le chaudron.
  • Mettre tous les ingrédients dans le chaudron, couvrir et cuire au four 3 heures

Une recette du livre Le meilleur des courges  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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