Ingrédients
1 oignon coupé en fines tranches
1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes
250 ml (1 tasse) de courge d’hiver, pelée et coupée en cubes
675 g (1 1/2 lb) de veau coupé en fines lanières
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari jaune
Sel et poivre, au goût
3 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
125 ml (1/2 tasse) de beurre divisé en 12 noisettes
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un plat allant au four, disposer les tranches d’oignon, puis les cubes de pomme et de courge.
- Dans une poêle, faire sauter à feu vif les lanières de veau dans l’huile d’olive 2 minutes. Les disposer dans le plat en un étage.
- Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition en raclant le fond.
- Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer dans la poêle en brassant. Laisser épaissir quelques minutes.
- Incorporer la pâte de cari. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Verser le bouillon de poulet épaissi dans le plat, sur les lanières de veau. Compléter avec les cubes de pomme de terre.
- Disposer les noisettes de beurre sur le dessus et poivrer.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit grillé.
- Mélanger avant de servir.
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Une recette du livre Le meilleur des pommes des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette