casserole de veau

Ingrédients

1 oignon coupé en fines tranches

1 pomme pelée, épépinée et coupée en cubes

250 ml (1 tasse) de courge d’hiver, pelée et coupée en cubes

675 g (1 1/2 lb) de veau coupé en fines lanières

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari jaune

Sel et poivre, au goût

3 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes

125 ml (1/2 tasse) de beurre divisé en 12 noisettes

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Dans un plat allant au four, disposer les tranches d’oignon, puis les cubes de pomme et de courge.
  • Dans une poêle, faire sauter à feu vif les lanières de veau dans l’huile d’olive 2 minutes. Les disposer dans le plat en un étage.
  • Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition en raclant le fond.
  • Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et l’incorporer dans la poêle en brassant. Laisser épaissir quelques minutes.
  • Incorporer la pâte de cari. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  • Verser le bouillon de poulet épaissi dans le plat, sur les lanières de veau. Compléter avec les cubes de pomme de terre.
  • Disposer les noisettes de beurre sur le dessus et poivrer.
  • Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes.
  • Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit grillé.
  • Mélanger avant de servir.

Pommes suggérées : toutes

Une recette du livre Le meilleur des pommes  des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette

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