Ingrédients
16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
500 ml (2 tasses) d’huile végétale
Farce
250 ml (1 tasse) de vermicelles de riz cuits
125 ml (1/2 tasse) de fèves germées
125 ml (1/2 tasse) de champignons hachés
125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en juliennes
4 oignons verts hachés
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
Sel et poivre, au goût
Sauce
60 ml (1/4 de tasse) de sauce nuoc-mâm
1 gousse d’ail hachée
Piment, au goût
10 ml (2 c. à thé) d’eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) de carottes coupées en juliennes
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Préparation
- Réhydrater les vermicelles selon les instructions inscrites sur l’emballage.
- Dans un bol, mélanger les vermicelles les fèves germées, les champignons, les carottes, les oignons verts et l’ail.
- Ajouter la sauce tamari et le vinaigre de riz.
- Saler et poivrer. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Attendrir les feuilles de riz quelques secondes dans un bol d’eau froide
- Sur chaque feuille de riz, disposer de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de farce.
- Faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).
- Faire dorer les rouleaux de tous les côtés puis éponger sur du papier absorbant.
- Déguster les rouleaux avec la sauce.
Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.