Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Ingrédients (pour 1 œuf)
1 œuf creux en chocolat au lait
Deux petits cercles de génoise de 1 ½ pouces
10 ml (2 c. à thé de caramel) à l’érable des Sucreries Des Aïeux
30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes et aronies des Délices du monastère
15 ml (1 c. à soupe) de beurre de courge choco intense de la Courgerie
15 ml (1 c. à soupe) de barbe a maman de la Pufferie
Préparation
- À l’aide d’un emporte-pièce rond de 1 ½ pouces, préalablement chauffé à l’aide d’un briquet ou d’une chandelle, faire un trou sur le dessus de l’œuf en chocolat.
- À l’aide du même emporte pièces, faire deux petits cercles de génoise
- Au fond de l’œuf, déposer une cuillère à thé de caramel a l’érable et déposer un cercle de génoise dessus. Recouvrir ensuite la génoise avec une cuillère à soupe de compote pommes et aronies.
- Avec une poche a pâtisserie, combler le vide autour de la génoise avec le beurre de courge choco intense.
- Répéter les étapes 3, 4 et 5 pour faire un deuxième étage et bien remplir l’œuf.
- Terminer avec une belle coiffe de barbe à maman.
Génoise au chocolat
(donne un cercle de 9 pouces)
Ingrédients
3 œufs
90 gr de farine tout usage
10 gr de cacao brute
100 gr de sucre blanc
50 ml (1 c à thé) de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C (350° F).
- Mélanger la farine et le cacao et tamiser. Réserver
- Dans un cul de poule, fouetter les 3 œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double, voir même presque tripler, en volume.
- Incorporer le mélange de farine et cacao en pliant l’appareil a l’aide d’une spatule.
- Verser le mélange dans un moule bien graissé et fariné le bet enfourner.
- Cuire environ 18 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.
