Ingrédients
3 oignons verts émincés
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de courge coupée en petits cubes
2 tranches de pancetta hachées
2 tranches de salami de Gênes hachées
500 ml (2 tasses) de riz à risotto
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, faire sauter les oignons verts et l’ail dans l’huile et le beurre. Ajouter la courge et cuire une minute. Ajouter la pancetta et le salami et faire sauter 2 minutes.
- Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter le vin blanc. Cuire en brassant jusqu’à absorption complète.
- Répéter l’opération avec le bouillon 250 ml (1 tasse) à la fois. Une fois le bouillon absorbé, retirer du feu.
- Incorporer le fromage parmesan.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
