Ingrédients
6 tranches de jarret de veau
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
500 ml (2 tasses) de courge coupée en cubes
1 branche de céleri hachée
1 carotte pelée et coupée en morceaux
5 ml (1 c. à thé) de persil
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc (ou de bière)
2 tomates coupées en morceaux
325 ml (1 1/3 de tasse) de bouillon de légumes
Préparation
- Enfariner les jarrets, saler et poivrer. Réserver.
- Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile et y faire dorer les jarrets des deux côtés.
- Ajouter l’oignon, la courge, le céleri et la carotte et les faire blondir 2 minutes. Assaisonner de persil et de marjolaine.
- Déglacer avec le vin blanc 2 minutes.
- Ajouter les tomates et le bouillon. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette