Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,5 kg (3,3 lb) de cubes d’agneau (gigot ou épaule)
2 oignons coupés en quartiers et défaits
2 gousses d’ail hachées
60 ml (1/4 de tasse) de poudre de cari
Sel et poivre, au goût
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
1 L (4 tasses) de morceaux de courges
2 carottes pelées et coupées en rondelles
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
2 tomates coupées en cubes
Graines de citrouille décortiquées ou graines de courge à graines nues
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un chaudron en fonte, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen et y faire dorer les cubes d’agneau avec l’ail environ 10 minutes.
- Saupoudrer du cari. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet en raclant le fond pour mélanger le tout.
- Ajouter tous les légumes, couvrir et cuire au four 2 heures 30 minutes.
- Servir parsemé de graines de citrouille.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette