Ingrédients
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
360 g (12 oz) d’agneau haché
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de tomates coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
10 ml (2 c. à thé) de basilic ciselé
10 ml (2 c. à thé) d’origan ciselé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 aubergines tranchées
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
Persil et romarin, au goût
Béchamel
150 ml (2/3 de tasse) de beurre
150 ml (2/3 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
Sel et poivre, au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé
Préparation
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 3 minutes. Ajouter l’agneau. Saler, poivrer et faire revenir 5 minutes pour dorer. Ajouter le vin, les tomates et les fines herbes. Laisser mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu doux. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Saler et poivrer. Ajouter le cheddar et réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une poêle, faire dorer les aubergines dans le reste de l’huile d’olive à feu moyen, 3 minutes par côté. Saler, poivrer et réserver.
- Dans un plat de cuisson de 20 cm x 30 cm (12 po x 8 po), superposer une couche de tranches
- d’aubergine, la viande et une autre couche de tranches d’aubergine. Verser la sauce et parsemer de chapelure.
- Cuire au four 35 minutes. Dorer sous le gril et laisser reposer 10 minutes.
- Garnir de persil et de romarin.
Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.