Aubergine farcie à la courge

Préparation 40 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 2
Courges suggérées:  potagères, musquées et potirons

Ingrédients
1 aubergine
2 tranches de bacon
750 ml (3 tasses) de purée de courge 
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amande
60 ml (1/4 de tasse) de fromage de chèvre crémeux
15 ml (1 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 ˚F (180 °C).
  • Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile, saler, poivrer et mettre au four 1 heure.
  • Transvider la purée de courge dans un robot avec le fromage de chèvre et le pesto. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Réserver.
  • À la poêle, cuire le bacon et l’émietter.
  • Lorsque les aubergines sont fondantes, en récupérer la chair en prenant soin de ne pas briser la pelure. Mélanger la chair au mélange de courge et ajouter le bacon.
  • Farcir les pelures d’aubergine avec le mélange et saupoudrer de fromage râpé.

     

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