Préparation 40 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 2
Courges suggérées: potagères, musquées et potirons
Ingrédients
1 aubergine
2 tranches de bacon
750 ml (3 tasses) de purée de courge
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’amande
60 ml (1/4 de tasse) de fromage de chèvre crémeux
15 ml (1 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 350 ˚F (180 °C).
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile, saler, poivrer et mettre au four 1 heure.
- Transvider la purée de courge dans un robot avec le fromage de chèvre et le pesto. Mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Réserver.
- À la poêle, cuire le bacon et l’émietter.
- Lorsque les aubergines sont fondantes, en récupérer la chair en prenant soin de ne pas briser la pelure. Mélanger la chair au mélange de courge et ajouter le bacon.
- Farcir les pelures d’aubergine avec le mélange et saupoudrer de fromage râpé.
