Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 10 à 12 pots de 250 ml (1 tasse)
Pommes suggérées : toutes
Ingrédients
2 L (4 tasses) de vinaigre
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
1 L (4 tasses) de pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
180 ml (2/3 de tasse) de graines de moutarde jaune
90 ml (1/3 de tasse) de graines de moutarde brune
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
Préparation
- Dans une grande casserole, porter le vinaigre, le jus de pomme et le sirop d’érable à ébullition. Ajouter les pommes et cuire à feu moyen 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites.
- Baisser à feu très doux et ajouter les graines de moutarde. Poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Ajouter le curcuma et le gros sel. Mélanger pour bien dissoudre.
- Lisser au mélangeur à main de façon à briser les graines de moutarde pour qu’elles libèrent leur saveur, sans les pulvériser. Au besoin, ajuster la consistance avec de l’eau bouillante.
- Verser dans des pots préalablement stérilisés et sceller.
- Conserver jusqu’à 1 an.
Recette tirée du livre Le meilleur des pommes des jardiniers gourmands de la Courgerie aux Éditions Goélette.
