Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Repos 5 heures
Portions 3 pots de 250 ml (1 tasse)
Ingrédients
4 courgettes coupées en morceaux

60 ml (1/4 tasse) de gros sel
125 ml (1/2 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
1 bouquet de romarin frais
60 ml (1/4 tasse) d’épices à marinade
500 ml (2 tasses) d’huile d’olive
Préparation
  • Déposer les morceaux de courgettes dans une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 5 heures.
  • Rincer et déposer sur un linge à vaisselle, éponger.
  • Verser l’eau et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition. Plonger les morceaux de courgettes et retirer après 2 minutes. Déposer sur un linge à vaisselle.
  • Dans les pots, alterner les morceaux de courgette, le romarin et les épices. Verser l’huile d’olive pour couvrir. Fermer.
  • Le lendemain, ajouter de l’huile d’olive au besoin.
Note : Les courgettes marinées à l’huile peuvent se conserver 2 mois.
Recette tirée du livre Les courges conserves et confitures de la Courgerie aux Éditions Goélette.

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