Ingrédients
Sauce
250 ml (1 tasse) de GELÉE de canneberge de la Courgerie
90 ml (1/3 de tasse) de cidre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Jambon
1 jambon avec l’os d’environ 2 kg (4 1/2 lb)
Une trentaine de clous de girofle
15 ml (1 c. à soupe) de cardamome entière
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
500 ml (2 tasses) de jus de pomme
2 pommes épépinées et coupées en quartiers
1 orange coupée en tranches
Branches de romarin, au goût
Préparation
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- Réserver.
- Dans une grande casserole, mettre le jambon et ajouter 6 clous de girofle, la cardamome et le gingembre.
- Couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes. Réserver 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson du jambon.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le jambon dans une cocotte. Quadriller le gras du jambon d’entailles et piquer de clous de girofle.
- Verser le jus de pomme et la moitié de l’eau de cuisson réservée. Ajouter les pommes, l’orange et le romarin.
- Couvrir et cuire au four 1 heure.
- Badigeonner le jambon de sauce. Cuire au four à découvert 1 heure en badigeonnant le jambon de sauce toutes les 20 minutes.
- Au besoin, ajouter l’eau de cuisson restante en cours de cuisson.
- Trancher finement et réserver le jus de cuisson pour le service.
Pomme suggérée : Cortland
Une recette du livre Le meilleur des pommes des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette