Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 courgette moyenne pelée et coupée en cubes
1 poivron de couleur coupé en cubes
1 gousse d’ail hachée
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en cubes
1/4 de cantaloup pelé, égrainé et coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment hâché
125 ml (1/2 tasse) de lait
Courgette coupée en juliennes, au goût
Préparation
- Dans un chaudron, chauffer l’huile d’olive et faire revenir la courgette, le poivron et l’ail 3 minutes à feu doux.
- Ajouter l’avocat, le cantaloup et le jus de citron, puis mélanger au pied mélangeur.
- Ajouter le bouillon de légumes et le piment, amener à ébullition et chauffer 5 minutes à feu doux.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Garnir de juliennes de courgettes avant de servir.
Cette recette est tirée du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands aux Éditions Goélette.