Une recette du chef Marcello Saillant Seccareccia lors des ateliers gourmands des Galeries Joliette
Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) de pâte d’ail noir
200 g de fromage de chèvre
30 ml de crème 35%
Carrés craquants Rebon
Pesto (On aime celui de l’amie Julie du Vignoble au Pied des Noyers!)
Sauce à la courge tomatée de la Courgerie
Noix de chanvre
Moutarde courge et érable de la Courgerie
Mini mesclun fleurie
Préparation
- Mettre le fromage dans un bol et laisser tempérer (une heure).
- Ajouter ensuite l’ail noir et la crème 35 % et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et léger.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie, monter 12 petites perles sur un carré REBON.
- Combler les interstices avec le pesto et la sauce à la courge tomatée en alternant.
- Saupoudrer de noix de chanvre.
- Ajouter un trait de moutarde et quelques fleurs ou pousses.
