Ingrédients
750 ml (3 tasses) de courge coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 tomates coupées en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’épices à couscous (ras-el-hanout)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
1 boîte de conserve (500 ml environ) de pois chiches égouttés et rincés
500 ml (2 tasses) de couscous cuit
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
Sauce harissa ou sambal oelek ou autre sauce piquante, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les cubes de courge et arroser de la moitié de l’huile d’olive.
- Saler et poivrer. Cuire au four 15 à 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer le reste de l’huile d’olive et y faire sauter l’oignon, l’ail, les tomates, le poivron et les épices
- à couscous environ 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, les pois chiches et les cubes de courge. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux.
- Ajouter le couscous et la coriandre et mélanger. Servir avec de la sauce piquante.
Une recette du livre Le meilleur des courges des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette
