Ingrédients
6 poivrons de couleur coupés en morceaux
1 oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
1 courge d’hiver (Buttercup ou Sweet Mama) ou 5 pommes de terre coupées en morceaux
2 tomates coupées en morceaux
Sel et poivre, au goût
Quelques rondelles de poivron rouge
Un filet d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Préparation
- Sur une plaque de cuisson, disposer les morceaux de poivrons et l’oignon haché. Arroser d’huile d’olive et griller légèrement sous le gril du four.
- Dans un chaudron, mettre les légumes grillés, le bouillon de légumes, la courge et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.
- Au pied mélangeur, lisser jusqu’à la consistance désirée. Rectifier l’assaisonnement.
- Garnir de rondelles de poivron, d’un filet d’huile d’olive, de poivre et de ciboulette.
Une recette du livre Le meilleur du potager des jardiniers gourmands de la Courgerie au Éditions Goélette.
