salade tiède de courge

Ingrédients
Vinaigrette
75 ml (1/3 de tasse) de vinaigre balsamique blanc
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gros sel
45 ml (3 c. à soupe) de graines de moutarde jaune ou de moutarde courge, miel et cari de la Courgerie
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature

Canneberges confites
250 ml (1 tasse) de canneberges
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Salade
250 ml (1 tasse) de courge Butternut coupée en cubes
Feuilles de roquette, au goût
60 ml (1/4 de tasse) de graines de citrouille

Préparation
Vinaigrette

  • Dans une casserole, porter à ébullition les vinaigres et le sel. Ajouter les graines de moutarde, couvrir et faire
    mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer de 15 à 20 minutes pour que la moutarde absorbe un peu
    le vinaigre.
  • Dans un bol, lisser le yogourt grec au fouet. Ajouter les graines de moutarde et fouetter. Réserver au
    réfrigérateur.

Canneberges confites

  • Dans une casserole, mélanger les canneberges, le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en brassant de temps en temps.
  • Égoutter les canneberges.

Salade

  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire cuire les cubes de courge dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils  soient tendres.
  • Dans les assiettes à salade, répartir les cubes de courge, la roquette, les canneberges et les graines de citrouille. Napper généreusement de vinaigrette.

Cette recette est tirée du livre Le meilleur des petits fruits du Québec des jardiniers gourmands aux éditions Goélette

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